Batedor d’ous i recepta de la “Truitada”. Museu Etnogràfic de Ripoll

Al llibre La vida a pagès publicat per Salvador Vilarrasa i Vall, hi trobem un recull de receptes de cuina referents a guisats molt comuns de l’època anomenat La cuina a pagès  i realitzat per la seva esposa Núria Roquer i Camprodon. D’entre totes les receptes, en destacarem una, la truitada, ja que la  podem relacionar amb l’objecte que mostrem en aquesta ocasió i que seria utilitzat per a elaborar el plat: el batedor d’ous. Aquest estri el trobem al Museu Etnogràfic de Ripoll i, com molts d’altres, era fabricat i utilitzat pels mateixos pastors amb fusta de boix durant la transhumància, l’estiueig a la muntanya amb el ramat.

A continuació us deixem la recepta per si  la voleu fer tal com la feien els pastors i pagesos. Truitada: “Es debaten els ous en un plat i s’hi posa sal. A la paella s’hi posa greix o tallets de cansalada, quan és roent s’hi tiren els ous, es remena una miqueta perquè és prengui; quan sèva (quan es belluga, que ja no s’enganxa) es tomba. Si s’agafa és senyal de que no hi ha prou adob. A pagès les truitades es fan planes, groixudetes i ben rosses. Aquesta és la truitada més corrent. Abans, més que ara, es servien a vegades amb una capa de mel estesa per damunt. Es fan també truitades amb fesols cuits, tirant-hi els ous quan són una mica fregits; amb talls de butifarra; amb ceba trinxada que es fregeix primer amb l’adob; amb julivert trinxat que es tira als ous debatuts; amb trumfes cuites i encara d’altres maneres, com per exemple, en aquest temps, amb moixarnons tendres o múrgules.”

Museu Etnogràfic de Ripoll

Plaça de l’Abat Oliba s/n 17500 Ripoll / Tel. 972 703 144 / museuetnografic@ajripoll.cat