El ‘peixopalo’, tripa, patatas y alioli es un plato típico de los antiguos taponeros que el cocinero Isaac Sabrià ha recuperado y del que el domingo día 12 de noviembre ofrecerá una cata en el restaurante La Sala Gran (La Sala de l’Isaac), de Llofriu, acompañado con vino de la DO Empordà. La cata la coorganizan el Museo del Suro (Corcho) de Palafrugell y el restaurante del Baix Empordà y estará amenizado por el dúo Igor (acordeón) y Pere (guitarra y voz). La cata y la recuperación de este plato de peixopalo se circunscribe en el ciclo La cuina de la nostra memòria (La cocina de nuestra memori)a, que forma parte de la Semana del Turismo Industrial que promueve la Red de Turismo Industrial de Cataluña (XATIC) y que tiene como objetivo mostrar a los participantes la vinculación del patrimonio gastronómico del territorio con la tradición industrial que le es propia. Los trabajadores del corcho han disfrutado de la gastronomía en muchos y variados aspectos: la cocina del día a día, las comidas para llevar, la cocina apresurada, la cocina de Fiesta Mayor, las fiestas, etc.
El consumo de ‘peixopalo’ se documenta a partir del siglo XVI y arraigó rápidamente hasta convertirse en un clásico de la cocina popular. Era una comida económica y que se conservaba bien, por lo que se convirtió en un manjar muy extendido entre las clases populares y se podía distribuir en las zonas más alejadas de los lugares de pesca. Las vicisitudes derivadas de la Primera y Segunda Guerras Mundiales convirtieron el ‘peixopalo’ y también el bacalao en un manjar difícil de conseguir. Durante la autarquía de Franco la situación no mejoró, el ‘peixopalo’ desapareció de los mercados españoles y el bacalao que llegaba era escaso y de mala calidad. Poco a poco se convirtió en una comida de lujo. Para el sábado (18h), el museo palafrugellense también ha preparado, en el marco de esta semana, una visita guiada a su sede que incluye una cata temática de vino bajo el título El tapón de corcho: del bosque a la mesa.
Museu del Suro de Palafrugell / Placeta del Museu del Suro s/n – Palafrugell / info@museudelsuro.cat / tel. 972 30 78 25
